Ekado Tengiri Udang

Pagi,

Menu kemaren ini teman-teman. Aku masih punya stok Tengiri fillet, sisa bikin Siomay untuk Bazaar Yodha kemaren. Jadi aku buat ini aja. Biasa ekado pakai ayam dan Udang, tapi di ganti tengiri juga enak kok teman-teman, sama gurihnya.

Oh ya, aku pakai kulit kembang tahu yang di rendam dulu untuk bungkusnya. Ada juga yang pakai kulit pangsit sich. Tapi aku suka renyah dan gurih khas kulit kembang tahu kalau di goreng. Untuk mematangkan Ekado juga aku langsung goreng aja ini, nggak pakai di kukus dulu, karena aku buat perbandingan tepungnya hanya sedikit saja untuk perekat, jadi tetap mudah matang kok teman-teman walau di goreng langsung.

Gorengnya terendam minyak ya, minyak di panaskan dulu. Ekado masuk ke minyak akan langsung mengembang kan kulit kembang tahunya, setelah itu kecilkan api, lalau goreng hingga matang Ekadonya. Jadinya enak, lebih gurih jika langsung di goreng seperti ini teman-teman.

Tapi ya kembali ke selera masing-masing juga ya, di kukus dulu ya boleh kok, apalagi jika mau di jadikan stok frozen food ya di kukus dulu aja, simpan di freezer, sewaktu-waktu tinggal di goreng aja.

Oke, ini dia resepnya ya teman-teman, selamat mencoba 

Bahan
100 gram tengiri yang sudah fillet daging aja

150 gram udang kupas

1 putih telur

1/2 sdk teh kaldu ayam, garam secukupnya

1 sdk teh gula pasir

1/4 sdk teh merica

1/2 sdk teh bawang bubuk

1/2 sdk teh minyak wijen ( optional ), jika nggak ada ya ngga usah pakai

Cara membuat :

Masukkan semua bahan ke chopper, proses hingga halus 

Masukkan 2 sdk mkn tapioka

Proses kembali hingga rata

Cek rasa, goreng sedikit adonan , jika sudah pas rasanya, sisihlan, jika belum tambahkan  bumbu sesuai selera

Rendam kembang tahu hingga lemas

Potong kotang 12 x 12 cm

Isi dengan adonan

Ikat bagian atas dengan kucai perlahan

Goreng hingga matang

Pangsit Goreng Bola Rambutan Kuah

Selamat hari Minggu teman-teman..hari ini aku masak yang ringan saja untuk Yodha. pangsit kuah...cuma bentuknya saja yang di bolak balik..hihi..biar nggak bosan. Kali ini aku buat Pangsit kuah bentuk bola-bola rambutan. Yodha suka jenis Pangsit goreng yang langsung di goreng dadakan gini...seperti Tahu bulat ya..hihi.

Maksudnya adonan yang langsung di goreng dalam kulit pangsit akan teras lebih gurih dan juicy. Kuncinya, tepungnya jangan terlalu banyak, agar adonan pangsit empuk dan terasa dagingnya. Jika kebanyakan tepung selain alot jug akurang gurih.

Selain itu gunakan daging ayam yang fresh, udang juga harus fresh agar tidak amis. Waktu menggoreng Pangsitnya, gunakan minyak agak banyak, jadi terendam..jadi akan matang sempurna hingga ke bagian dalam. 

Gunakan kulit Pangsit yang khusus goreng agar hasilnya bisa mengembang dan renyah. Jika menggunakan kulit pangsit untuk kuah, hasilnya bisa kurang renyah dan kadang berminyak. Kulit pangsit di gunting panang kecil-kecil. Adonan di bulatkan, di isi telur puyuh, lalu di gulingkan ke kulit pangsitnya. 

Adonan memang lembek, justru karena itu adonan bisa menempel ke kulit pangsitnya dengan baik. Waktu menempel adonan dengan kulit Pangsit, cukup di gulungkan saja, jangan terlalu di tekan-tekan ya teman-teman, agar hasilnya bisa mengembang dan cantik.

Agar lebih bergizi untuk anak-anak Pangsit goreng seperti ini bisa di campur aneka sayuran ya teman-teman, seperti Wortel, Daun Bawang, Brokoli, dll sesuai selera. Atau di beri campuran Tahu, bihun yang di rebus, dll..pokoknya satu menu bisa di kreasikan menjadi banyak macam sebenernya, jika kita mau kreatif.

Oke, selamat mencoba ya teman-teman...untuk resep adonan pangsit goreng rambutan sudah pernah aku upload di SINI, jadi aku share resep kuahnya saja ya. Selamat mencoba.

Kuah Pangsit 

Bahan :

800 ml kaldu Ayam bening ( liat di SINI cara membuat kaldu bening )

3 siung bawang putih, goreng, geprek

1 ikat daun sledri

1/2 sendok teh kaldu ayam / jamur dan garam sesuai selera

1/2 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh merica bubuk

Bahan Pelengkap :

bawang goreng, dan sledri cincang secukupnya

Sambal rawit dan kecap manis serta saus sambal jika suka

Daun slada secukupnya

Cara membuat :

Rebus kalsu dan semua bumbu hingga mendidih dan bumbu meresap

Sajikan Pangsit Goreng di piring

Beri pelengkap

Tuang kuah panas

Sajikan segera

Keripik / Kue Bawang Tepung Kentang

Masih memanfaatkan Tepung kentang yang udah aku buka, 1 kg kan banyak banget nggak habis-habis stoknya..hihi. Jadi lagi suka berkreasi dengan Tepung kentang ini. Sekalian memberi ide baru ke teman-teman di rumah yang mau coba ya.

Keripik Bawang, salah satu cemilan gurih favoritku. Aku suka Keripik atau Kue Bawang yang agak tebel gini di banding yang tipis seperti pangsit. Lebih terasa gigitannya..hihi. Nuansa jadulnya itu juga lebih gimana gitu jika agak tebel. Karena ingat masak kecil, sering buat Keripik bawang gini sama Ibuku dan biasa di gilas pakai botol, jadi agak tebel-tebel..hihi. Tapi malah enak dan lebih gurih. Tapi walau tebal tetap kres renyah, empuk.

Jadi walau sekarang udah pakai gilingan mie, tetap aku buat agak tebal menggilingnya. Oh..gurih dan enak sekali rasanya. Nggak mau berhenti nyemil dech jika dekat-dekat kue bawang ini...hihi. Yang bikin sedep juga penambahan bawang merangnya. Makanya di namakan kue bawang kali ya, karena bumbu utama bawang merah. Jangan lupa sledrinya, ini juga bikin sedep dan gurih.

Adonan Kue Bawang yang memakai Tepung Kentang ini lentur enak di tipiskan, jadi nggak perlu pegel gitu waktu menggiling adonannya. Biar tidak lengket satu sama lain, jangan lupa taburi terigu ya, setelah adonan di potong-potong. Menipiskan adonan bisa Pakai botol atau rolling pin  kok teman-teman jika tidak ada gilingan mie. Mudah sekali membuatnya..yuk di coba...:)

Yang mau coba Tepung Kentang ..ready ya..wa aja 089654712500 ya...:)

Keripik Bawang Tepung Kentang

250 gram tepung terigu protein sedang 
50 gram Tepung Kentang, seduh dengan 100 ml air, timbang 100 gram berat setelah di seduh
25 gram maizena
1/2 sendok teh baking powder
1 sendok teh garam
1 butir telur, dikocok lepas
30 gram margarin
1 sendok teh kaldu ayam / garam secukupnya
1/2 sendok teh gula
2 sendok makan bawang merah , ulek kasar
1 sendok makan sledri ( sesuai selera )

Cara membuat :
Aduk rata semua bahan, uleni ringan hingga bergumpal, cicipi adonan dengan cara menggorengnya sedikit. Koreksi rasa hingga pas gurihnya.
Diamkan 15 menit 
Tipiskan adonan, potong-potong sesuai selera
Goreng hingga matang

Korean Dumpling ( Mandu )

Minggu kemaren akhirnya bisa nonton Drama Korea yang penuh greget ceritanya, jadi nonton sampai selesai dari episode awal hingga akhir tamat..hihi. Biasanya..kalau kurang sreg ceritanya...langsung di aku cepetin ke endingnya..hihi. Seperti waktu nonton Lee Min Ho di The legend of blue Sea..yang ceritanya tentang putri duyung yang terdampar di dunia manusia...hemm...kurang bagus menurutku..ceritanya kok kurang greget dan datar-datar aja, sedikit kurang masuk akalnya kebangetan..ini drama Lee Min Ho terakhir nich kurang nendang ceritanya dan jadi kurang berkarakter nich Opa satu ini..hihi. Yang bagus dan paling aku suka tuch waktu dia main di City Hunter. Jadinya..habis nonton episode tiga langsung ke episode terakhir...hahah.

Nonton beberapa judul lain ya gitu kurang oke..ada Taecyeon di Touching You..kurang greget juga ceritanya...ada Entourage yang tentang artis-artis..juga biasa aja. Terus nonton Seven First Kiss yang bertabur bintang top dan keren...ada Lee Min Ho, Lee Choe Hee, Choi Ji Woo, Lee Joon Ki, Park Hae Jin, Ji Chang Wook,Taecyeon ...yang ini lumayan..tapi sedikit konyol dan nggak masuk akal juga sich..tapi lumayan juga jika cuma buat hiburan sepintas hihi. Di drama ini bisa lihat cowok-cowok keren dan cowok impian setiap wanita..ganteng , tampan, kaya atau terkenal...hahah. Tapi kelihatan banget kalau drama ini tujuan utamanya untuk ngiklanin salah satu Shopping mall ternama di Korea..mungkin sponsornya kali ya..hahah. Jadi ceritanya seorang pegawai mall yang di usia 25 belum pernah pacaran atau merasakan first kiss, terus ada ibu peri yang belanja ke maal..( aneh kan !..hahah )..yang memberi dia kesempatan berkencan dengan cowok-cowok keren, ada pengusaha..artis..dll, nggak tanggung-tanggung 7 cowok keren sekaligus....pokoke yang aku sebut di atas...hahah. Jadi ceritanya seperti rangkuman berbagai adegan drama Korea..tapi ini versi lucunya..lumayan lah..walau kurang greget aja..lha wong tujuannya cuma promo Mall bertabur bintang top sepertinya...Lol..! 

Ada satu lagi yang bagus nich tapi baru tayang di One..baru 4 episode...Ji Sung di drama terbarunya Innocent Defendant..kalau ini sudah pasti jaminan bagus karena acting Ji Sung yang oekh banget di setiap dramanya...ceritanya mengharu biru tentang seorang jaksa yang baik, tapi berusaha menangkap seorang pembunuh yang kebetulan anak pengusaha, tapi Ji Sung ini malah di jebak dan di fitnah membunuh istri dan anaknya hingga di penjara dan di ancam hukuman mati...nanti aku ulas lagi ya...soalnya masih proses tayang. Yodha ikut nonton kalau ini..suka..dan dia gemes banget sama karakter jahatnya yang beneran jahat..hahah.

Nah..ada satu drama yang berhasil menyentuh hatiku..hihi...Sweet Stranger..yang main Kim Young Kwang sama Soo - Ae. Awal nonton nggak berharap banyak..eh ternyata menarik ceritanya. Jadinya dari awal hingga akhir aku selesai juga nonton..ada alur yang menarik..dan kharakternya aku suka. Ada cerita back ground Gangsters nya juga..dan ada makanannya..hahah. Aku suka juga cerita yang bertema Gangsters kalau drama Korea..soale pas banget gambaran Gangsters ala Go Nam Gil..yang ganteng..tinggi besar, coll tapi baik hati dan perhatian..hihi. Gangters yang baik hati...lol..tapi akhirnya berubah jadi orang biasa yang jualan Pangsit Korea ( Mandu ). Ceritanya nich awalnya bikin syok..dia jadi ayah tiri dari seorang gadis yang di tinggal meninggal ibunya. Tapi ternyata bukan Ayah tiri beneran, tapi cuma cara agar dia bisa melindungi tanah dan properti dari Ibu gadis itu. Jadi cerita seputar perebutan tanah dan juga cinta keduanya. Yang pasti banyak adegan dia bikin Pangsit Korea..jadilah aku pengen coba lagi bikin Mandu ini..hihi.

Kemaren beberapa waktu lalu mencoba bikin, tapi belum berhasil..karena aku salah pakai tepung terigu protein tinggi..jadi adonan malah elastis nggak bisa di tipiskan. Nah..setelah liat drama Sweet stranger, jadi termotivasi bikin lagi..dan akhirnya kemaren berhasil bikin kulitnya. Horee...mudah saja sich sebenernya. Cuma aku nggak sabar jika menggiling satu persatu seperti Go Nam Gil kulitnya..jadi kemaren aku pakai cara cepat...aku giling pakai gilingan mie, terus aku cetak pakai cookie cutter..hihi. Hasilnya malah bisa sama tipis dan bentuknya juga, Yang jelas lebih cepat..hahah. 

Oke..aku share ya resepnya teman-teman..ini aku belajar takarannya dari berbagai blogger Korea...dan aku tulis aja resepnya ya..ini aslinya dalam takaran cup. Jika mau ganti gram, silahkan di lihat koversi cup ke gram di SINI. Adonan hasilnya lentur, mudah di tipiskan dan enak sekali di lipat-lipat. Aku jadi ketagihan melipat Mandu nich..hihi. Cuma kemaren lihat di drama tuch penasaran yang isi Kimchi..tapi aku ragu, nanti pada doyan nggak ya. Akhirnya aku isi udang cincang aja..yang ini sudah pasti langsung ludes, karena aku pakai isian udang seger yang manis dan fresh. Aku dan suami suka yang di kukus, Yodha sukanya yang di goreng. Enak banget...gurih udang berpadu adonan yang lembut.

Agar adonan dumpling lembut, tutup adonan dengan serbet ya jika selesai membuatnya agar tidak kering. waktu  mengukus juga sebelumnya di semprot dengan sedikit air permukaannya agar tetap lembab. Dan yang pasti harus di sajikan hangat sesaat setelah di kukus ya..biar makin nikmat. Wah..aku masih punya stok kulitnya, jadi pengen buat lagi  nich, tapi pakai ayam...hihi. Jadinya kok bukan isian Mandu ala Korea,...malah ala Chinese dumpling isiannya...hahah. Biasa tho..walau suka masak menu Korea, tapi tetap suka di utak atik sendiri biar lebih *emplokable* buat lidah lokal kita...lol..!

Oke dech ini resep Kulit Mandunya ya :

Bahan :

1 1/2 cup Tepung terigu serbaguna

1 sendok makan Maizena ( aku ganti potato starch..lagi nggak punya Maizena kemaren )

1/4 sendok teh garam

1/4 cup air panas

Cara Mmebuat :

Campur tepung trigu, tepung maizena dan garam dalam mangkuk

Buat lubang di tengah, tuang air panas

Aduk perlahan dengan spatula

Jika sudah tercampur tepung dan air jadi gumpalan, uleni dengan tangan hingga kalis lembut sekitar 3 menit

Tutup plastik  adonan, diamkan 20 - 30 menit

Bagi adonan menjadi bulatan kecil-kecil

Tipiskan higga berbentuk lembaran tipis bentuk bulat

Note :

Kalau aku pakai cara cepat, aku tipiskan semua adona di gilingan mie, allau aku cetak pakai cookie cutter..hihi. 

Jika mau di simpan, lapisi dengan tepung terigu setiap lembaran agar tidak lengket satu sama lain, bungkus plastik, simpan di kulkas ya

Untuk Isian, kalau ala Korea bisa macam-macam, ada yang isi sayuran..tahu, taoge, daging cincang, kimchi dll. Kalau aku isi udang aja yang gurih dan cepat buatnya.

Cara membuat isian Udang :

250 gram udang cincang halus

1/2 sendok teh jahe parut

1 sendok makan tepung sagu

1 sendok teh saus tiram

1/4 sendok teh minyak wijen

Sedikit garam dan merica 

1 batang daun bawang, iris halus

Cara membuat :

Campur semua bahan, aduk rata

Cicipi rasa dengan cara menggoreng atau merebus sedikit adonan hingga pas gurihnya

Penyelesaian :

Ambil selembar kulit Mandu, ber isi 1 1/2 sendok teh isian

Lipat hingga berbentuk setengah lingkaran, rekatkan, lipat bagian ujungnya dengan jari tangan hingga berbentuk lipatan-lipatan.

Kukus 15 menit hingga matang

Sajikan hangat

*atau bisa di goreng di minyak banyak hingga renyah atau pan fried dengan sedikit minyak

 

Dim Sum : Bakso Ayam & Udang Rambutan

Kalau beli macam-macam Dim Sum itu kadang ada menu yang unik kriuk ini ya teman-teman...namanya salah satunya itu Bakso Rambutan..atau nama lain ada lagi sebutannya. Ya jelas aku suka yang kriuk gurih gini. Paling aku kurang suka kalau makan Dim Sum itu Ceker Merahnya..hihi. Rasa sausnya belum bisa aku terima di lidah Jowoku. 

Salah satu Dim Sum yang aku sukai ya Bakso Rambutan ini..luarnya kriuk-kriuk enak, dalamnya gurih, biasa dari ayam cincang dan udang cincang atau ayam dengan ikan tenggiri. Suka semua dech. Sekarang aku udah tau triknya. Kalau dulu bikin Bakso Rambutan gini, pakai ayam yang di halusin, malah kurang oke. Setelah beberapa kali makan di resto ko ayamnya itu masih ada tekturenya..ternyata di cincang saja.

Setelah aku coba tadi..wah..beneran..lebih enak jika ayamnya di cincang saja..lebih terasa gurih dan lebih juicy daging ayam gitu. Aku tambahkan juga udang cincang tadi..jadi makin gurih dech. Suka..sukaa..hasil eksperimenku hari ini. Enak sekali. Tadi aku buat dadakan ketika Yodha pulang sekolah..cepat dan enak. Dia suka..di makan sama sup bening. 

Kalau buat aku..aku cemil pakai saus Dim Sum ala aku juga. Alhamdulillah kok ya enak..mirip sama yang di jual-jual di resto gitu dech. Jadilah sore tadi nyemil Dim Sum enak..buatan sendiri. Asyik..! Oke dech..langsung saja ya..ini dia resepnya..buat teman-teman yang mau coba......:)

Dim Sum Bakso Rambutan

Bahan :

150 gram daging ayam cincang

100 gram udang cincang

1/2 sendok teh bawang putih bubuk ( atau bawang putih segar )

1 sendok makan kucai iris ( atau daun bawang )

1 buah wortel kecil, potong dadu kecil

1/2 sendok teh kaldu ayam dan garam secukupnya

1 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh  merica bubuk

1/4 sendok teh minyak wijen ( jangan kebanyakan ya..aroma minyak wijen itu kuat..ntar malah mbleger ..:D...tapi gak pakai juga nggak apa2 jika  nggak ada )

2 sendok makan tepung sagu / tapioka / tepung bakso

Kulit pangsit 20 lembar, potong-potong panjang kecil

Cara Membuat :

Campur semuaa bahan kecuali kulit pangsit

Aduk rata

Panaskan minya goreng

Cicipi dulu, goreng sedikit adonan, jika sudah pas rasanya..bentuk bulat kecil kecil sebesar kelereng

Gulingkan ke pangsit yang sudah di iris-iris hingga menutupi adonan

Goreng di minyak yang sudah di panaskan hingga matang dan renyah luarnya, dan matang dalamnya.

Noted :Api jangan terlalu besar ya..agar pangsit nggak cepat gosong

 

Untuk Saus Dim Sum..ala aku ya..kira-kira saja tadi..tapi hasilnya mirip kok sama saus di resto-resto..:D

Saus Dim Sum

Bahan :

200 ml air

4 buah cabai merah keriting, haluskan 

1 siung bawang putih, haluskan

1 sendok makan gula pasir ( sesuai selera )

1/4 sendok teh garam ( sesuai selera )

Cuka secukupnya ( aku pakai saus tomat aja biar alami asamnya 1 sendok makan )

1 sendok teh tapioka / sagu yang di encerkan dengan sedikit air, untuk pengental ( secukupnya )

Cara membuat :

Rebus air, cabai dan bawang putih hingga mendidih

Masukkan bumbu lain, cicipi rasanya..hingga pas manis gurihnya, boleh tambah sesuai selera ya..jika kurang 

Terakhir masukkan tapioka jika rasanya sudah pas, agar agak kental sausnya